اليابان الأولى في العالم في تحويل الخشب إلى مشروب للنبيذ
&نبسب; &نبسب; يعمل معهد أبحاث تدعمه وكالة الغابات اليابانية على تسويق أول مشروب كحولي في العالم مصنوع من الخشب، على أمل بث حياة جديدة في صناعة الغابات المتعثرة في البلاد.
&نبسب; &نبسب; تم الانتهاء من بناء مبنى بحثي جديد في معهد أبحاث الغابات ومنتجات الغابات في تسوكوبا، على بعد حوالي 50 كيلومترًا شمال شرق طوكيو، يوم الأربعاء. ويهدف المرفق إلى أن يكون مركزًا مركزيًا لتطوير المشروبات الروحية الخشبية، والتي كانت منتشرة سابقًا في جميع أنحاء المنطقة.
&نبسب; &نبسب; ويعمل المعهد على الأخشاب المستخدمة في المنتجات المتعلقة بالأغذية، مثل خشب الأرز الياباني لعيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة، وبلوط ميزونارا لبراميل الويسكي.
&نبسب; &نبسب; كل منها أدى إلى روح فريدة من نوعها. يقدم خشب الأرز الياباني رائحة خشبية تشبه رائحة الساكي المعبأ في برميل خشبي، في حين يقدم بلوط ميزونارا رائحة مشابهة لرائحة برميل الويسكي. يمكن لأنواع أخرى من الخشب إنتاج المشروبات الروحية مع النبيذ الأبيض أو نكهات الحمضيات.
&نبسب; &نبسب; يبدأ الإنتاج بتكسير الخشب لاستخراج السليلوز، الذي يتكون من الجلوكوز طويل السلسلة. يتم طحن السليلوز إلى مسحوق ناعم ويخلط مع إنزيمات الطعام وخميرة البيرة لتكوين ملاط.
&نبسب; &نبسب; وبعد حوالي أسبوع من التخمير، ينتج الخليط سائلًا يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 1 إلى 1.5 في المائة، ثم يتم تقطيره بعد ذلك إلى مشروبات روحية.
&نبسب; &نبسب; ويتطلب الأمر كيلوغرامين من خشب الأرز الياباني لملء زجاجة سعة 750 مليلترًا بنسبة 35 في المائة من الكحول. وهذا يعني أنه يمكن إنتاج أكثر من 100 زجاجة من سجل واحد.
&نبسب; &نبسب; السلامة هي قضية رئيسية. ويقول المعهد إنه لم يجد حتى الآن أي مشاكل عند اختبار المشروبات الروحية للسموم مثل العفن وعند اختبارها على الحيوانات.
&نبسب; &نبسب; وبمجرد اكتمال العملية، يخطط المعهد لنقل المعرفة إلى القطاع الخاص في محاولة لتحفيز الطلب على الأخشاب اليابانية وإحياء الغابات.
&نبسب; &نبسب; ونما المعروض المحلي من الأخشاب في اليابان بنسبة 41 في المائة في عام 2021، وفقا لوثيقة بيضاء حول الغابات للسنة المالية المنتهية في مارس.
&نبسب; &نبسب; تكافح أشجار الأرز والسرو المزروعة في البلاد منذ الحرب العالمية الثانية للتنافس مع الواردات. ومع انخفاض الطلب على مواد البناء أيضًا، تُركت العديد من الأشجار التي يتراوح عمرها بين 50 إلى 60 عامًا والتي كانت جاهزة للقطع لتنمو.
&نبسب; &نبسب; إذا لم يتم حصادها في الوقت المناسب، تفقد الأشجار قيمتها. عندما تنمو قريبة جدًا من بعضها البعض، قد تواجه أيضًا صعوبة في التجذير بشكل صحيح، مما قد يؤدي إلى زيادة خطر الانهيارات الأرضية.
